咖啡等级和认识我们的标签

单品咖啡规格:


品种:品种取决于咖啡豆或者咖啡树的类型。很多人知道阿拉比卡豆和罗布斯塔豆之间的区别,却未必知道阿拉比卡豆有众多品种,好比红酒,虽然都是红酒却可以细分很多品种。红酒有梅鹿汁和解百纳,咖啡有波本,迪比卡,爪哇,蓝山,耶佳雪啡,哈拉尔,西达莫或者是诸多品种的混合。我们相信不久的将来咖啡的品名可以像红酒一样在让人们耳熟能详,在市场上风靡。如果您对咖啡的品种感兴趣,可以点击链接参考


瑕疵: 在每300克样品豆中瑕疵的数量决定该咖啡是否是瑕疵豆,当然越少瑕疵越好。瑕疵豆越少咖啡豆口感就越好。瑕疵豆主要是指未成熟的或者是被鸟类啄食过的豆子等等。


大小: 咖啡豆的筛选范围是14-19。虽然不同原产地,不同种类之间的咖啡豆有显著差异,一般来说豆子越大越好,当然价格也越昂贵。筛选评级为19的豆不见得比评级只有16的豆上乘。


加工过程: 咖啡豆的处理和去壳方式对咖啡的风味影响非常大。水洗式的咖啡口味更均衡,咖啡豆也不会含太多杂质,但是对环境要求很高。干燥法的咖啡口感不够均匀,但是却更有意思。

 

海拔:高海拔对咖啡生长有许多有利条件。一般而言,海拔越高,咖啡豆生长越缓慢,使生长更密集,香气更饱满。排水,天气和其他因素也会影响咖啡生长。咖啡生长的海拔越高,其内含的香气越多。1000-1500米的海拔很好,1500-2000米就更完美了。

 

产地:是许多人选择单品咖啡的简单首要方法。相同产地的咖啡会有相似性,但根据产地也会有很大的差别。就像,一般来说你可能喜欢法国或意大利红酒,你可能会喜欢埃塞俄比亚 或印尼的咖啡。就像Tuscanny 和Sicily, Alsace 和Bourgogne会有很大的差别,Sulawesi 和Mandheling (印尼) ,Harrar 和Yirgacheffe (埃塞俄比亚)也会有很大的差别。

 

产地:如上所述,产地在咖啡的口味上起着重要的作用。

 

产量:依照每年的产量,有大年和小年。咖啡果实可以存储好几年而不影响口味,不过一般越新鲜的咖啡越好。

 

等级:大多数产地有他们自己的分级系统,有时哪个最好不是很明确的。高质的水洗埃塞俄比亚是2级,而高质的干洗埃塞俄比亚 是4级。此外,有些产地根据大小来分级,哥伦比亚Supremo (最高等级) 咖啡豆比哥伦比亚Excelsio 大,虽然也有例外,但是一般情况下都是这么区分。另一方面,印尼咖啡豆是根据瑕疵来分级,而不是咖啡豆大小。

 

烘焙:理想的烘焙将咖啡的所有优势发挥得淋漓尽致,一些咖啡适合短时间烘焙,另一些适合长时间烘焙。一般我们试着烘焙咖啡时间略短一些,以便使咖啡香气最大化。烘焙时间越短的咖啡越酸,烘焙时间长的咖啡口感微甜因为糖分多了。同时,咖啡烘焙时间越长口味越相同,越不容易分辨出。