选择研磨

我们推荐的研磨大小:

细粉: 此款研磨粉最适合 Bialetti 意式特浓壶 或者家用意式咖啡机 但是针对实际手动操作的意式咖啡机我们推荐您自己研磨,即便是小型的手摇磨豆机也会给您带来意想不到的效果。但是针对实际手动操作的意式咖啡机我们推荐您自己研磨,即便是小型的手摇磨豆机 也会给您带来意想不到的效果。

中粉: 滴滤壶如 Hario V60 或者Hario Woodneck 同样适用于一般的全自动滴滤咖啡机。

粗粉: 法式压壶和咖啡渗滤壶,不过我们不推荐您使用咖啡渗滤壶制做咖啡。

正确的研磨对最后制作出来的咖啡饮品影响是非常大的。它可以演绎平淡无味的咖啡,过度浸泡或者萃取的咖啡以及完美的咖啡之间的区别。不同的咖啡制作方式所要求的咖啡粉与热水接触的时间不一样,因此需要不同研磨程度的咖啡粉。 一般来说,制作咖啡时要求咖啡粉和水接触的时间越久,需要的咖啡粉就越粗。因为咖啡研磨得越细其接触水的表面积就越大,其被萃取的速度也越快。

举例而言,如果您选用法式压壶制备咖啡,先在壶内加入咖啡粉和水,浸泡3-5分钟,然后再把活塞压入壶内。如果制作意式咖啡,大约只需要将咖啡粉加水泡制30秒。想象一下用制作意式浓缩咖啡的细粉放入法式压壶制作咖啡。您大可以在家尝试下,看看结果如何,不仅您的法式压壶被堵塞,制作出来的咖啡还带着苦味和水煮味。同样,您如果将粗粉放入意式滴滤机器内制作咖啡,出来的味道和脏水的感觉差不多。

现在您知道过度浸泡咖啡将产生怎么的后果了吧?您所期待的咖啡带来的美好水果味和糖味都被大量苦涩的物质破坏了。咖啡因在一开始就被萃取出来,即便只是短暂的浸泡。

同时水温也影响咖啡萃取过程, 不过程度比较小。水温影响咖啡主要是在于冲煮时具体哪种物质被萃取出来,而不是多少物质被萃取了(由于涉及到的内容非常系统和繁琐这里就不详细说明了)。我们推荐使用93度最佳温度的开水冲煮咖啡。

如果您需要口味重的咖啡,推荐多加些咖啡粉而不是延长冲煮时间。这样做可以让更多咖啡溶解于水中,避免咖啡中坏的以及苦的成分被萃取出来。

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